凍干食品是將新鮮食品（如蔬菜、肉食、水產(chǎn)、中藥材等）快速冷凍后，再送入真空容器中升華脫水而制成的食品。用凍干工藝制成的食品，不僅保持了食品的色、香、味、形，而且保存了食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。在凍干食品食用前，只要將其加水，該食品在幾分鐘內(nèi)就會復(fù)原為新鮮食品。凍干食品的儲藏不需要冷藏設(shè)備，只要將其密封包裝后，就可在常溫下長期貯存、運輸和銷售。儲藏的凍干食品在三、五年內(nèi)不變質(zhì)。由于該類食品的質(zhì)量好、重量輕（只有5%的含水量），因此其經(jīng)營費用可大大降低。

　　食品真空凍干機排氣系統(tǒng)配置：

　　干燥倉的工作真空度，尤其是升華脫水初期的工作真空度，是生產(chǎn)出合格干品重要的工藝參數(shù)。這個工作真空度能否達到指標(biāo)，*取決于真空排氣系統(tǒng)的配置是否合理。從凍干機的長期發(fā)展歷史看，真空排氣系統(tǒng)原則上有兩種配置方式：①水汽冷藏+機械真空泵；②蒸汽噴射泵。目前國內(nèi)外一些*凍干機都選擇前一方式，后一方式在國外早已被淘汰。蒸汽噴射泵被淘汰的根本原因是：①它能達到的真空度偏低，工作不穩(wěn)定，難以保證干燥倉獲得理想的工作真空度，因而也難以保證生產(chǎn)出合格的干制品；②它的耗汽量和耗水量都極大，而不節(jié)能。

　　食品真空凍干機脫水周期和干制品產(chǎn)量彼此密切相關(guān)，周期短產(chǎn)量必然就高。不能籠統(tǒng)地說某凍干機脫水周期是否長短，因為周期與物料品種、前處理形態(tài)、裝料量、加熱板溫度、真空度等許多因素都有關(guān)。凍干機的技術(shù)性能，除看物料供熱方式，加熱板供熱方式，制冷供冷方式和真空機組配置方式外，還要看加熱板溫度，水汽冷藏溫度，干燥倉漏氣率和干燥倉真空度（由大氣抽到130Pa的時間）等技術(shù)指標(biāo)。