小型食品凍干機所運用的真空冷凍干燥技術起始于20世紀初期。該技術首先由俄羅斯科學家在實驗室進行試驗并獲得成功。二戰(zhàn)期間利用該技術把血漿脫水，使其輕便且易攜帶，需要時注入生理鹽水，便可把細胞激活。二戰(zhàn)結束后，該技術被用于醫(yī)藥、生物、航天航空事業(yè)；隨后美國將應用該技術生產(chǎn)的凍干食品作為宇航員的太空食品；隨著工業(yè)化進程的加快，日本消化吸收了美國的凍干科技成果，并對其進行深入研究，使凍干技術及其設備在食品加工領域的應用取得了進一步的發(fā)展，從此凍干產(chǎn)品及設備進入了工業(yè)化生產(chǎn)時代，主要用于醫(yī)藥、飲料、食品，以及對農(nóng)副產(chǎn)品的低溫脫水干燥。